GKW28 Aubergine und Petersilie

[Masche]

Da ich in letzter Zeit sehr viele Auberginen gegrillt habe, nehme ich das als Anlass, sie zum Gemüse der Woche zu erklären.

Auberginen schmecken geschmort mit und ohne Zwiebeln, passen in jedem Gemüseeintopf und man kann sie grillen.
Ich schneide sie in nicht zu dünne (etwa 2 cm) Scheiben und bestreiche sie mit folgender Marinade:

Den Saft einer Limette in eine große Tasse geben und soviel Wasser dazu, dass die Tasse knapp halb voll ist. Da hinein kann man Gewürze nach Geschmack tun. Ich nehme Rosenpaprika, Ingwer, Salz, Pfeffer und etwas gemahlenen Kümmel. Dazu mindestens 1 EL Öl, ich mache so viel rein, dass die Tasse voll ist.

Die eingestrichenen Auberginenscheiben eine Weile zugedeckt ziehen lassen.

Petersilie ist DAS Küchenkraut schlechthin. Die Stängel schneide ich klein und koche sie in Suppen und Eintöpfen mit, die Blätter sollten nicht gekocht werden, sondern am Schluß darüber gestreut. Schmeckt von allem zu Kartoffeln und ist von der fränkischen Kartoffelsuppe nicht wegzudenken.

Und was macht ihr so mit Auberginen und Petersilie?

[Jazzy]

Ich mache mit gegrillten Auberginen eine Art Hummus, püriert mit ein paar Kichererbsen, 1tl Olivenöl, Kapern, verschiedenen Kräutern nach Saison, Meersalz. Ist herrlich in den Magerquark, zu Fleisch und Gemüse, auf Brot. Hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche.

[Masche]

Super Idee. Mach ich glatt nach.

[Jazzy]

Genau so kann man mit verschiedenen Kräutern verfahren. Alle zusammen mit Olivenöl mixen. ( Geht auch normales Rapsöl ). In ein Schraubglas füllen und bei Bedarf teelöffelweise benützen. Schmeckt ganz toll in Quark, auf Brot, zu Kartoffeln , auf Pizza usw. usw. Universal Hält sich monatelang, wenn du darauf achtest, dass die Kräuter mit Öl bedeckt sind

[Masche]

Kräuteröl habe ich auch immer vorrätig. An Kräutern nehme ich was gerade da ist und Raps- und Walnussöl. Das nehme ich für alles mögliche

[Lotta]

Seid ihr eher Team Krause oder glatte Petersilie?

[Masche]

Ich habe beides.

[Jazzy]

Ich mag lieber die glatte. Warum, kann ich nicht sagen

[Uliuli]

Die glatte Petersilie hat einen intensiveren Geschmack, denke ich

[Yak]

Hallo Masche, dein Rezept ist interessant. Die Auberginen saugen ja ziemlich Flüssigkeit auf und deine Marinade ist nicht öllastig, aber auch nicht fettfrei, was sie ja nicht sein soll.

Ich mache Baba Ganoush. Muss ordentlich Bums haben, also nicht mit Knoblauch und Kreuzkümmel sparen. Ich püriere auch immer einen Teil der gebräunten Schale mit, nach Gefühl, bringt Röstaromen.